民國113年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、烘焙伴手禮乙級 學科
第30題
低成分麵糊類蛋糕之配方其糖之用量
題目
低成分麵糊類蛋糕之配方其糖之用量
- (1) 3 倍
- (2) 低
- (3) 2 倍
- (4) 高於麵粉之用量
官方答案
(2) 低
解析
麵糊類蛋糕依糖、油對麵粉的比例分為高成分與低成分。低成分配方中糖與油的用量較少，糖量通常低於麵粉用量，成品較清爽、組織較紮實；高成分配方糖量才會高於麵粉，甚至達1.5倍以上。題目問低成分配方，糖之用量為「低」，故選2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。