民國113年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、烘焙伴手禮乙級 學科
第31題
製作麵糊類蛋糕(如水果條),那一種油較易將空氣拌入油脂內
題目
製作麵糊類蛋糕(如水果條),那一種油較易將空氣拌入油脂內
- (1) 烤酥油(雪白油)
- (2) 花生油
- (3) 沙拉油
- (4) 豬油
官方答案
(1) 烤酥油(雪白油)
解析
烤酥油（雪白油）屬氫化油脂，並常添加乳化劑，可塑性佳，拌打時能在油脂中包覆大量空氣，使麵糊體積膨大、烤後組織鬆軟。沙拉油、花生油為液態油，流動性高，無法保住空氣；豬油可塑性較差，打發性不如烤酥油。故選烤酥油。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。