民國113年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、烘焙伴手禮乙級 學科
第74題
有關蛋在烘焙產品的功能,下列那些正確?
題目
有關蛋在烘焙產品的功能,下列那些正確?
- (1) 蛋黃的卵磷脂可提供乳化作用
- (2) 作為產品的膨大劑
- (3) 增加烘焙產品的營養價值
- (4) 可增加麵筋的韌性
官方答案
(1) 蛋黃的卵磷脂可提供乳化作用、(2) 作為產品的膨大劑、(3) 增加烘焙產品的營養價值
民國113年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、烘焙伴手禮乙級 學科
第74題
有關蛋在烘焙產品的功能,下列那些正確?
(1) 蛋黃的卵磷脂可提供乳化作用、(2) 作為產品的膨大劑、(3) 增加烘焙產品的營養價值