配方中使用亞硫酸鹽(還原劑)製作延壓式硬質餅乾,下列那些是主要目的?

題目

配方中使用亞硫酸鹽(還原劑)製作延壓式硬質餅乾,下列那些是主要目的?

1. (1) 漂白作用
2. (2) 縮短攪拌時間
3. (3) 增加風味
4. (4) 降低麵片抗展性

官方答案

(2) 縮短攪拌時間、(4) 降低麵片抗展性

官方資料

• 官方試題 PDF