民國113年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、烘焙伴手禮乙級 學科
第79題
依食品良好衛生規範準則,食品作業場所建築與設施應符合下列那些規定?
題目
依食品良好衛生規範準則,食品作業場所建築與設施應符合下列那些規定?
- (1) 凡清潔度要求不同之場所,應加以有效區隔及管理
- (2) 工作台面應保持二百米燭光以上
- (3) 發現有病媒出沒痕跡,才實施有效之病媒防治措施
- (4) 蓄水池每年至少清理一次並做成紀錄
官方答案
(1) 凡清潔度要求不同之場所,應加以有效區隔及管理、(2) 工作台面應保持二百米燭光以上、(4) 蓄水池每年至少清理一次並做成紀錄
解析
依《食品良好衛生規範準則》，清潔度要求不同的作業區域（如清潔區、準清潔區、污染區）應有效區隔並加以管理，避免交叉污染，故選項1正確；作業場所光線應充足，工作台面及調理台面須維持200米燭光（lux）以上，故選項2正確。病媒防治應「定期」實施並留有紀錄，不能等到發現病媒出沒痕跡才做，故選項3錯誤。蓄水池（塔）應每年至少清洗一次並做成紀錄，故選項4正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。