民國113年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、烘焙伴手禮乙級 學科
第8題
下列何者為選擇乾貨應考量的因素
題目
下列何者為選擇乾貨應考量的因素
- (1) 色澤自然,乾淨與否以及有無雜質皆可
- (2) 是否乾燥完全且沒有發霉或腐爛
- (3) 色澤非常亮艷
- (4) 外觀完整,乾溼皆可
官方答案
(2) 是否乾燥完全且沒有發霉或腐爛
解析
選擇乾貨應以完全乾燥、無發霉、無腐爛為首要條件，水分殘留會加速微生物滋生與品質劣變。色澤應自然而非過度亮艷（可能添加色素或處理），外觀完整且乾燥完全；乾溼皆可或雜質存在皆不可接受。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。