民國114年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、烘焙伴手禮乙級 學科
第25題
食品安全衛生知識與教育,下列敘述何者正確?
題目
食品安全衛生知識與教育,下列敘述何者正確?
- (1) 業主會經營賺錢就好,食品安全衛生法規交給秘書瞭解
- (2) 外場餐飲服務人員不必做菜,無須接受食品安全衛生教育
- (3) 外場餐飲服務人員應具備食品安全衛生知識
- (4) 廚師會做菜就好,沒必要瞭解食品安全衛生相關法規
官方答案
(3) 外場餐飲服務人員應具備食品安全衛生知識
解析
食品安全衛生管理法及食品良好衛生規範準則要求，所有食品從業人員含外場服務人員均應具備食品安全衛生知識並接受教育訓練，因其直接接觸餐具、餐飲與顶客，可能成為交叉污染媒介。業主與廚師同樣須瞭解法規，不能僅以經營或烹調技術為由豁免，故選項1、2、4觀念錯誤，正確為選項3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。