民國114年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、烘焙伴手禮乙級 學科
第39題
蘇打餅乾常適合胃酸多的人吃是因其pH 值為
題目
蘇打餅乾常適合胃酸多的人吃是因其pH 值為
- (1) 強酸
- (2) 弱酸
- (3) 強鹼
- (4) 弱鹼
官方答案
(4) 弱鹼
解析
蘇打餅乾在配方中常使用碳酸氫鈉等鹼性膨脹劑，製成品整體呈現弱鹼性。弱鹼環境可中和部分胃酸，故傳統上認為較適合胃酸分泌較多者食用。強酸、弱酸或強鹼均不符合其成品pH特性，因此正確為弱鹼。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。