民國114年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、烘焙伴手禮乙級 學科
第40題
「食品良好衛生規範準則」中有關倉儲管制應符合之規定,下列敘述何者正確?
題目
「食品良好衛生規範準則」中有關倉儲管制應符合之規定,下列敘述何者正確?
- (1) 應善用倉庫內空間,貯存原材料、半成品或成品
- (2) 倉庫內物品不可直接置於地上,以供搬運
- (3) 倉儲過程中, 應緊閉不透風以防止病媒飛入
- (4) 應遵循先進先出原則,並貼牆整齊放置
官方答案
(2) 倉庫內物品不可直接置於地上,以供搬運
解析
依「食品良好衛生規範準則」倉儲管制規定，貯存原料、半成品及成品應離地、離牆，物品不得直接放置地面，須置於棧板或貨架上，以利搬運、清潔並防止受潮與病媒孳生，故選項2正確。選項1雖提及善用空間，仍須保留通風與作業通道；選項3緊閉不透風違反應保持良好通風之規定；選項4「貼牆」錯誤，正確應離牆並確實執行先進先出，避免積壓變質。
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