民國114年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、烘焙伴手禮乙級 學科
第55題
餐飲器具及設施,下列敘述何者正確?
題目
餐飲器具及設施,下列敘述何者正確?
- (1) 廚房之截油設施一年清理一次即可
- (2) 洗滌場所應有充足之流動自來水,水龍頭高度應高於水槽滿水位高度
- (3) 木質砧板比塑膠材質砧板更易維持清潔
- (4) 保溫餐檯正確熱藏溫度為攝氏50 度
官方答案
(2) 洗滌場所應有充足之流動自來水,水龍頭高度應高於水槽滿水位高度
解析
依「食品良好衛生規範準則」，洗滌場所應有充足流動自來水，且水龍頭高度須高於水槽滿水位，以防污水因虹吸或溢流回流污染管線，故選項2正確。選項1截油設施應定期清理，一年一次明顯不足；選項3木質砧板易吸殘汁、藏菌，較塑膠難維持清潔；選項4熱藏溫度應保持攝氏60度以上，50度落在7至60度危險溫帶，易致微生物繁殖。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。