民國114年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、烘焙伴手禮乙級 學科
第71題
食品良好衛生規範準則,煮沸殺菌法下列那些正確?
題目
食品良好衛生規範準則,煮沸殺菌法下列那些正確?
- (1) 毛巾、抹布煮沸時間3 分鐘以上
- (2) 毛巾、抹布煮沸時間5 分鐘以上
- (3) 使用溫度100°C之沸水
- (4) 使用溫度80°C之熱水
官方答案
(2) 毛巾、抹布煮沸時間5 分鐘以上、(3) 使用溫度100°C之沸水
解析
依食品良好衛生規範附表規定，毛巾、抹布等布類器具之煮沸消毒應使用 100°C 沸水，煮沸時間 5 分鐘以上，選項 2、3 正確。選項 1 時間不足，選項 4 溫度不足，均不符合規定。故正確為 2、3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。