民國114年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、烘焙伴手禮乙級 學科

第72題

下列那些原料兼具調整餅乾麵糰酸鹼度(pH 值)及膨脹性?

題目

下列那些原料兼具調整餅乾麵糰酸鹼度(pH 值)及膨脹性?

  1. (1) 食鹽
  2. (2) 酸性焦磷酸鈉
  3. (3) 小蘇打
  4. (4) 銨粉

官方答案

(2) 酸性焦磷酸鈉、(3) 小蘇打、(4) 銨粉

官方資料