民國109年 第3梯次 烘焙食品─餅乾、烘焙伴手禮乙級 學科
第56題
下列敘述何者錯誤
題目
下列敘述何者錯誤
- (1) 紫色光及可見光均會對色素劣化有影響
- (2) 光對油脂之劣化會產生影響
- (3) PE (聚乙烯)比鋁箔之防止色素劣化效果佳
- (4) 食品包裝材料已漸趨使用低污染包材為方向
官方答案
(3) PE (聚乙烯)比鋁箔之防止色素劣化效果佳
解析
光會引發油脂光氧化（選項2正確），紫外線及短波長可見光（含紫色光）均加速色素劣化（選項1正確）。鋁箔具完全遮光性，防色素劣化效果遠優於透明或半透明的PE（聚乙烯），故「PE比鋁箔效果佳」之敘述錯誤（選項3為答案）。選項4低污染包材為包裝趨勢亦正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。