民國109年 第3梯次 烘焙食品─餅乾、烘焙伴手禮乙級 學科
第57題
今欲做60 公克甜麵包30 個,已知配方總%為200,則麵粉用量最少為
題目
今欲做60 公克甜麵包30 個,已知配方總%為200,則麵粉用量最少為
- (1) 800 公克
- (2) 900 公克
- (3) 850 公克
- (4) 1200 公克
官方答案
(2) 900 公克
解析
配方總%為200，表示以麵粉為100%時，全部材料合計為麵粉重量的200%（即總麵糰重＝麵粉×2）。製作60公克甜麵包30個，總重＝60×30＝1800公克。設麵粉為X：X×200%＝1800，X＝1800÷2＝900公克。故麵粉最少用量為900公克，選項2正確；選項1（800）、3（850）、4（1200）計算均不符。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。