民國109年 第3梯次 烘焙食品─餅乾、烘焙伴手禮乙級 學科
第76題
下列那些代糖的甜度比砂糖低?
題目
下列那些代糖的甜度比砂糖低?
- (1) 海藻糖
- (2) 阿斯巴甜
- (3) 山梨醇
- (4) 木糖醇
官方答案
(1) 海藻糖、(3) 山梨醇、(4) 木糖醇
解析
以蔗糖甜度100為基準：海藻糖約45、山梨醇約50～60、木糖醇約90，三者都低於砂糖，其中木糖醇雖接近砂糖但仍略低。阿斯巴甜屬高強度甜味劑，甜度約為蔗糖的150～200倍，遠高於砂糖，因此不符合「甜度比砂糖低」的條件。判斷時應先確認各代糖的相對甜度倍數，再與蔗糖比較。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。