民國110年 第3梯次 烘焙食品─餅乾、烘焙伴手禮乙級 學科
第13題
下列那一種蛋糕以使用多量蛋白做為原料?
題目
下列那一種蛋糕以使用多量蛋白做為原料?
- (1) 長崎蛋糕
- (2) 大理石蛋糕
- (3) 天使蛋糕
- (4) 魔鬼蛋糕
官方答案
(3) 天使蛋糕
解析
天使蛋糕（Angel Food Cake）採用全蛋白製作，完全不使用蛋黃，僅靠打發後的蛋白泡沫提供結構與膨脹。由於原料中蛋白占極大比例，故選擇3。長崎蛋糕多用全蛋與油脂；大理石蛋糕為混合麵糊；魔鬼蛋糕則強調油脂與可可，均非以多量蛋白為主。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。