民國110年 第3梯次 烘焙食品─餅乾、烘焙伴手禮乙級 學科
第32題
下列蔬菜同樣重量時,何者鈣質含量最多
題目
下列蔬菜同樣重量時,何者鈣質含量最多
- (1) 高麗菜
- (2) 胡蘿蔔
- (3) 莧菜
- (4) 菠菜
官方答案
(3) 莧菜
解析
同樣重量下，莧菜的鈣含量高於高麗菜、胡蘿蔔與菠菜，是蔬菜中鈣質較豐富的種類。菠菜雖也含鈣，但草酸含量較高，會與鈣結合而降低鈣的吸收率；題目問的是鈣質含量，不是人體吸收率，因此仍以莧菜最高。高麗菜與胡蘿蔔的鈣含量相對較低，不能作為主要鈣來源。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。