民國110年 第3梯次 烘焙食品─餅乾、烘焙伴手禮乙級 學科
第33題
調製杯子蛋糕欲使中央隆起裂開,烤爐溫度應
題目
調製杯子蛋糕欲使中央隆起裂開,烤爐溫度應
- (1) 與一般普通蛋糕同
- (2) 烤焙時間稍長
- (3) 較高
- (4) 較低
官方答案
(3) 較高
解析
杯子蛋糕要中央隆起並裂開，烤爐溫度應較高。較高溫使蛋糕表層較快凝固，中央內部的水蒸氣與膨脹氣體來不及散出，便會向上頂起，形成中央隆起及自然裂口。溫度較低或與一般蛋糕相同時，麵糊較易向四周攤平，中央不易凸起；延長烤焙時間只會使水分流失，未必能造成裂開。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。