民國110年 第3梯次 烘焙食品─餅乾、烘焙伴手禮乙級 學科

第34題

醉雞的製備流程屬於下列何種供膳型式

題目

醉雞的製備流程屬於下列何種供膳型式

  1. (1) 驗收→儲存→前處理→烹調→冷卻→冷藏→供膳
  2. (2) 驗收→儲存→前處理→烹調→熱存→供膳
  3. (3) 驗收→儲存→前處理→烹調→冷卻→復熱→供膳
  4. (4) 驗收→儲存→前處理→烹調→冷卻→冷藏→復熱→供膳

官方答案

(1) 驗收→儲存→前處理→烹調→冷卻→冷藏→供膳

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