民國110年 第3梯次 烘焙食品─餅乾、烘焙伴手禮乙級 學科
第61題
對鮮奶的殺菌方法有一般殺菌、HTST(高溫短時)殺菌、UHT(超高溫)殺菌,下列那些正 確?
題目
對鮮奶的殺菌方法有一般殺菌、HTST(高溫短時)殺菌、UHT(超高溫)殺菌,下列那些正 確?
- (1) UHT 殺菌溫度120°C以上,時間15 秒
- (2) UHT 殺菌溫度120~150°C以上,時間1~3 秒
- (3) 一般殺菌溫度62~65°C,時間30 分
- (4) HTST 殺菌溫度72°C以上,時間15 秒
官方答案
(2) UHT 殺菌溫度120~150°C以上,時間1~3 秒、(3) 一般殺菌溫度62~65°C,時間30 分、(4) HTST 殺菌溫度72°C以上,時間15 秒
解析
巴氏殺菌與超高溫殺菌依溫度時間不同。一般低溫長時間殺菌約 62~65°C、30 分鐘；HTST 為 72°C 以上、15 秒；UHT 為 120~150°C、1~3 秒，可達商業無菌。選項 1 的 15 秒過長不屬 UHT，故排除。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。