民國110年 第3梯次 烘焙食品─餅乾、烘焙伴手禮乙級 學科
第62題
有關天然奶油和人造奶油的比較,下列那些正確?
題目
有關天然奶油和人造奶油的比較,下列那些正確?
- (1) 裹入用人造奶油有較佳可塑性
- (2) 烘烤用人造奶油融點較低
- (3) 天然奶油有較佳的烤焙風味
- (4) 餐桌用人造奶油有較佳的打發性
官方答案
(1) 裹入用人造奶油有較佳可塑性、(3) 天然奶油有較佳的烤焙風味
解析
人造奶油（瑪格林）可塑性佳、適合裹入與塗抹；天然奶油風味濃郁，烤焙香氣較佳。烘烤用奶油通常需較高融點以維持體積，故人造奶油融點較低之說法不正確；打發性方面天然奶油與鮮奶油較佳，餐桌用人造奶油並非打發性優。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。