民國110年 第3梯次 烘焙食品─餅乾、烘焙伴手禮乙級 學科

第67題

烤焙中蛋糕收縮原因,下列那些正確?

題目

烤焙中蛋糕收縮原因,下列那些正確?

  1. (1) 麵粉使用不適當
  2. (2) 打發過度
  3. (3) 化學膨大劑使用過多
  4. (4) 打發不足

官方答案

(1) 麵粉使用不適當、(2) 打發過度、(3) 化學膨大劑使用過多

官方資料