民國110年 第3梯次 烘焙食品─餅乾、烘焙伴手禮乙級 學科
第69題
依食品業者良好衛生規範,下列那些為食品物流業者物流管制標準作業程式?
題目
依食品業者良好衛生規範,下列那些為食品物流業者物流管制標準作業程式?
- (1) 如有異狀應立即處理,以確保食品或原料之品質及衛生
- (2) 貯存過程中應定期檢查,並確實記錄
- (3) 低溫食品理貨及裝卸貨作業均應在20°C以下之場所進行
- (4) 有造成污染原料、半成品或成品之虞的物品或包裝材料,應有防止交叉污染之措施
官方答案
(1) 如有異狀應立即處理,以確保食品或原料之品質及衛生、(2) 貯存過程中應定期檢查,並確實記錄、(4) 有造成污染原料、半成品或成品之虞的物品或包裝材料,應有防止交叉污染之措施
解析
依食品業者良好衛生規範（GHP）物流業專章，物流管制標準作業程式包括：發現異狀應立即處理以確保品質衛生；貯存過程定期檢查並確實記錄；對可能污染之物品或包裝材料應有防止交叉污染措施。唯低溫食品之理貨及裝卸貨作業應在攝氏15度以下場所為之，選項3寫20度以下與法規不符，故選1、2、4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。