民國110年 第3梯次 烘焙食品─餅乾、烘焙伴手禮乙級 學科
第70題
有關液體糖的敘述,下列那些正確?
題目
有關液體糖的敘述,下列那些正確?
- (1) 葡萄糖漿是澱粉糖的一種
- (2) 蜂蜜的主要成份為轉化糖
- (3) 轉化糖漿的甜度比葡萄糖高
- (4) 轉化糖漿的成份為100%葡萄糖
官方答案
(1) 葡萄糖漿是澱粉糖的一種、(2) 蜂蜜的主要成份為轉化糖、(3) 轉化糖漿的甜度比葡萄糖高
解析
葡萄糖漿是澱粉經水解製成的澱粉糖；蜂蜜的主要成分為葡萄糖與果糖，兩者合稱轉化糖；轉化糖漿由蔗糖水解而成，含葡萄糖與果糖，甜度通常高於葡萄糖，因此前三項正確。轉化糖漿並非100%葡萄糖，第4項錯誤。
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