民國110年 第3梯次 烘焙食品─餅乾、烘焙伴手禮乙級 學科
第71題
下列那些產品屬於麵糊類小西餅?
題目
下列那些產品屬於麵糊類小西餅?
- (1) 沙布烈餅乾
- (2) 指形小西餅
- (3) 丹麥小西餅
- (4) 布朗尼
官方答案
(1) 沙布烈餅乾、(3) 丹麥小西餅、(4) 布朗尼
解析
麵糊類小西餅是將油脂、糖、蛋與麵粉拌成麵糊，再以擠花、切割或平盤烤焙成型；沙布烈、丹麥小西餅及布朗尼都屬此類，布朗尼雖切塊出售，仍以麵糊製作。指形小西餅靠蛋白打發拌入粉料，組織來自泡沫，歸類為乳沫類小西餅，因此不選2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。