民國111年 第3梯次 烘焙食品─餅乾、烘焙伴手禮乙級 學科
第67題
依食品業者良好衛生規範,下列那些為食品製造業者製程及品質管制?
題目
依食品業者良好衛生規範,下列那些為食品製造業者製程及品質管制?
- (1) 食品製造流程規劃應符合安全衛生原則
- (2) 原料有農藥、重金屬或其他毒素等污染之虞時,應確認其安全性後方可使用
- (3) 食品添加物可與一般食材放置管理,並以專冊登錄使用
- (4) 設備、器具及容器應避免遭受污染
官方答案
(1) 食品製造流程規劃應符合安全衛生原則、(2) 原料有農藥、重金屬或其他毒素等污染之虞時,應確認其安全性後方可使用、(4) 設備、器具及容器應避免遭受污染
解析
依「食品良好衛生規範準則」，食品製造業者的製程及品質管制包括：製造流程規劃應符合安全衛生原則；原料若有農藥、重金屬或毒素污染之虞，應先確認其安全性後才可使用；設備、器具及容器應避免遭受污染。食品添加物則須專區（專櫃）存放、專人管理，並以專冊登錄使用量，不得與一般食材混放，故第3項錯誤。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。