民國111年 第3梯次 烘焙食品─餅乾、烘焙伴手禮乙級 學科
第68題
法國名點聖馬克蛋糕(Saint-Marc )其蛋糕上表面裝飾原料為下列那些原料?
題目
法國名點聖馬克蛋糕(Saint-Marc )其蛋糕上表面裝飾原料為下列那些原料?
- (1) 鮮奶油
- (2) 蛋黃
- (3) 黃色色素
- (4) 砂糖
官方答案
(2) 蛋黃、(4) 砂糖
解析
聖馬克蛋糕是法國傳統蛋糕，以熱內亞海綿蛋糕體夾奶油餡，上表面先刷蛋黃液、再撒砂糖，用燒熱的烙鐵（金屬板）燒灼成焦糖薄殼，形成光亮酥脆的表層。因此上表面裝飾原料為蛋黃與砂糖；鮮奶油多用於夾層或抹面，黃色色素並非其裝飾用料。此為辨別常溫蛋糕裝飾工法的關鍵。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。