民國111年 第3梯次 烘焙食品─餅乾、烘焙伴手禮乙級 學科
第73題
有關麵粉的敘述,下列那些正確?
題目
有關麵粉的敘述,下列那些正確?
- (1) 麵粉的蛋白質含量(%)與麵粉的總固形物含量(%)成正比
- (2) 麵粉的灰份含量(%)是與麵粉的蛋白質含量(% )成正比
- (3) 麵粉的總水量(% )(麵粉水分含量+麵粉吸水量)與麵粉的總固形物含量(%)成正比
- (4) 麵粉的蛋白質含量(% )與麵粉的水分含量(%)成正比
官方答案
(1) 麵粉的蛋白質含量(%)與麵粉的總固形物含量(%)成正比、(3) 麵粉的總水量(% )(麵粉水分含量+麵粉吸水量)與麵粉的總固形物含量(%)成正比