民國111年 第3梯次 烘焙食品─餅乾、烘焙伴手禮乙級 學科

第74題

使用快發酵母粉製作麵包,下列那些錯誤?

題目

使用快發酵母粉製作麵包,下列那些錯誤?

  1. (1) 和新鮮酵母一樣直接使用
  2. (2) 先用4~5 倍的熱水溶解,再使用
  3. (3) 直接和麵粉拌勻再加入其他材料攪拌
  4. (4) 先用4~5 倍冰水溶解,再使用

官方答案

(1) 和新鮮酵母一樣直接使用、(2) 先用4~5 倍的熱水溶解,再使用、(4) 先用4~5 倍冰水溶解,再使用

官方資料