民國112年 第3梯次 烘焙食品─餅乾、烘焙伴手禮乙級 學科
第62題
製作蛋糕的材料,下列那些屬於柔性材料?
題目
製作蛋糕的材料,下列那些屬於柔性材料?
- (1) 麵粉
- (2) 油脂
- (3) 糖
- (4) 奶粉
官方答案
(2) 油脂、(3) 糖
解析
蛋糕中的柔性材料主要為糖與油脂。糖能軟化麵筋、增加濕潤並延緩澱粉老化；油脂可包覆麵粉蛋白、抑制筋性形成，使組織柔軟細緻。麵粉提供蛋糕結構，屬於韌性材料；奶粉含蛋白質與礦物質，主要增加營養、風味與烤焙色澤，不列為主要柔性材料。故選糖、油脂。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。