民國112年 第3梯次 烘焙食品─餅乾、烘焙伴手禮乙級 學科

第73題

製作慕斯(Mousse)產品需要冷凍,冷凍應注意事項

題目

製作慕斯(Mousse)產品需要冷凍,冷凍應注意事項

  1. (1) 使用急速冷凍凍結法
  2. (2) 使用一般冷凍凍結法
  3. (3) 最大冰結晶生成帶-1~-5°C
  4. (4) 最短時間之內通過最大冰結晶生成帶

官方答案

(1) 使用急速冷凍凍結法、(4) 最短時間之內通過最大冰結晶生成帶

官方資料