民國114年 第3梯次 烘焙食品─餅乾、烘焙伴手禮乙級 學科
第3題
食品溫度之量測,何者最正確?
題目
食品溫度之量測,何者最正確?
- (1) 微波加熱食品之量測,不應僅以表面溫度為準
- (2) 每次量測應固定同一位置
- (3) 可以用玻璃溫度計測量冷凍食品溫度
- (4) 溫度計每兩年應至少校正一次
官方答案
(1) 微波加熱食品之量測,不應僅以表面溫度為準
解析
微波加熱係以電磁波使水分子震動生熱，受熱極不均勻，常有冷點（cold spot），若僅量測表面溫度會低估中心溫度，無法確認殺菌效果，故「不應僅以表面溫度為準」最正確。選項2：量測位置應選具代表性（通常最厚或最後熟處），而非固定同一點。選項3：冷凍溫度低，玻璃溫度計遇冷易破裂且不適低溫，不宜。選項4：依HACCP規範溫度計應定期校正，頻率視使用狀況，通常較「每兩年」頻繁，不符嚴謹標準。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。