民國114年 第3梯次 烘焙食品─餅乾、烘焙伴手禮乙級 學科
第34題
攪拌機開始攪拌作業時應該
題目
攪拌機開始攪拌作業時應該
- (1) 由低速檔至高速檔
- (2) 關閉電源
- (3) 由高速檔至低速檔
- (4) 高低速檔都可以
官方答案
(1) 由低速檔至高速檔
解析
攪拌機啟動時應先以低速檔運轉，讓材料均勻混合、避免乾粉飛散，也減少馬達與攪拌器瞬間承受過大負荷；待麵糰或麵糊初步成形後，再逐步切換至高速檔。若一開始就用高速，容易造成粉塵飛揚、材料噴濺及機械損壞，因此不可由高速直接起動。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。