民國114年 第3梯次 烘焙食品─餅乾、烘焙伴手禮乙級 學科
第36題
冷藏食品中心溫度應保持在
題目
冷藏食品中心溫度應保持在
- (1) 7°C以下
- (2) 3°C以下
- (3) 10°C以下
- (4) 15°C以下 ,凍結點以上
官方答案
(1) 7°C以下
解析
依食品良好衛生規範準則，冷藏食品應保存在中心溫度 7°C 以下、凍結點以上，以抑制微生物生長並維持品質；冷凍食品則須維持 -18°C 以下。3°C、10°C、15°C 都不是一般冷藏的法定上限，其中 10°C 與 15°C 更可能讓微生物快速繁殖，故選 7°C 以下。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。