民國114年 第3梯次 烘焙食品─餅乾、烘焙伴手禮乙級 學科
第40題
溶解乾酵母的水溫最好採用
題目
溶解乾酵母的水溫最好採用
- (1) 25~29°C
- (2) 20~24°C
- (3) 30~35°C
- (4) 39~43°C
官方答案
(4) 39~43°C
解析
乾酵母（Active Dry Yeast）溶解活化時，水溫直接影響酵母活性與死亡率。酵母最適作用溫度約35～40°C，超過約60°C會被燙死，過低則活化遲緩。烘焙實務建議以約40°C（華氏105～110°F）的溫水溶解，使酵母迅速甦醒並開始產氣；故以39～43°C（選項4）最為適當。20～29°C（選項1、2）偏低、活化慢；30～35°C（選項3）雖可但略低於最佳活化區。答案為選項4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。