民國114年 第3梯次 烘焙食品─餅乾、烘焙伴手禮乙級 學科
第66題
依食品業者良好衛生管理基準,設備與器具之清洗衛生應符合下列那些規定?
題目
依食品業者良好衛生管理基準,設備與器具之清洗衛生應符合下列那些規定?
- (1) 食品接觸面應保持平滑、無凹陷或裂縫
- (2) 設備與器具使用前應確認其清潔,使用後應清洗乾淨
- (3) 設備與器具之清洗與消毒作業,應防止清潔劑或消毒劑污染食品
- (4) 已清洗與消毒過之設備和器具,隨處存放即可
官方答案
(1) 食品接觸面應保持平滑、無凹陷或裂縫、(2) 設備與器具使用前應確認其清潔,使用後應清洗乾淨、(3) 設備與器具之清洗與消毒作業,應防止清潔劑或消毒劑污染食品
解析
依據我國食品業者良好衛生管理基準的概念，設備與器具之衛生管理重點在於防止食品污染。食品接觸面應保持平滑、無凹陷或裂縫，以避免污垢及微生物殘留；使用前應確認清潔，使用後應即時清洗乾淨；清洗與消毒作業時亦須注意，避免清潔劑或消毒劑殘留而污染食品。已清洗與消毒過之設備及器具應妥善貯放於清潔、指定之場所，並非任意隨處存放，以維持其清潔狀態。因此正確選項為 1、2、3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。