民國114年 第3梯次 烘焙食品─餅乾、烘焙伴手禮乙級 學科

第72題

製作西點蛋糕使用的動、植物性鮮奶油之特性,下列那些錯誤?

題目

製作西點蛋糕使用的動、植物性鮮奶油之特性,下列那些錯誤?

  1. (1) 植物性鮮奶油有來自乳脂肪獨特口味
  2. (2) 動物性鮮奶油打發終點的時間短
  3. (3) 植物性鮮奶油作業安定性好
  4. (4) 動物性鮮奶油作業安定性好

官方答案

(1) 植物性鮮奶油有來自乳脂肪獨特口味、(4) 動物性鮮奶油作業安定性好

官方資料