民國114年 第3梯次 烘焙食品─餅乾、烘焙伴手禮乙級 學科

第76題

有關丹麥麵包裹入用油脂的性質,下列那些正確?

題目

有關丹麥麵包裹入用油脂的性質,下列那些正確?

  1. (1) 融點高約44°C
  2. (2) 安定性要好
  3. (3) 延展性要好
  4. (4) 打發性要好

官方答案

(2) 安定性要好、(3) 延展性要好

官方資料