民國96年 第3梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第26題
利用S o m o g y i 法測定還原醣時,樣品中若含蛋白質,應以下列何者藥劑去除之
題目
利用S o m o g y i 法測定還原醣時,樣品中若含蛋白質,應以下列何者藥劑去除之
- (1) 醋酸鉛
- (2) 草酸鈉
- (3) 硫酸銅
- (4) 硫代硫酸鈉
官方答案
(1) 醋酸鉛
解析
Somogyi法測定還原醣時，若樣品含蛋白質會干擾呈色與滴定，須先以醋酸鉛（lead acetate）沉澱去除蛋白質等雜質，再過濾澄清。草酸鈉、硫代硫酸鈉、硫酸銅均非去蛋白劑；硫酸銅反而是斐林試劑成分，用於氧化還原反應，並非澄清劑。故選1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。