民國99年 第3梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第39題
咖啡因溶液之味覺官能刺激閾,濃度為
題目
咖啡因溶液之味覺官能刺激閾,濃度為
- (1) 7 %
- (2) 1 %
- (3) 0 . 7 %
- (4) 0 . 07 %
官方答案
(4) 0 . 07 %
解析
咖啡因（caffeine）具苦味，其味覺官能刺激閾（可被感官察覺的最低濃度）在食品官能檢驗中常記為約0.07%（約70 ppm）。濃度低於此值時多數人無法明確辨識其苦味。選項1（7%）、2（1%）、3（0.7%）濃度均過高，已遠超閾值，不屬「閾值」之意義。故正確答案為4（0.07%）。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。