民國99年 第3梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第7題
在下列食品中何者不得檢出去水醋酸
題目
在下列食品中何者不得檢出去水醋酸
- (1) 乾酪
- (2) 奶油
- (3) 乳酪
- (4) 豬油
官方答案
(4) 豬油
解析
去水醋酸為醋酸鈉乾燥失水後之產物，屬食品添加物防腐劑，依「食品添加物使用範圍及限量標準」規定，得使用於乾酪、奶油、乳酪等乳製品中，但豬油屬動物性油脂，標準中並未列入得使用去水醋酸之食品類別，故豬油不得檢出去水醋酸。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。