民國100年 第2梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第16題
下列何種食品對尼海德林( N i n h y d r i n ) 反應為陰性
題目
下列何種食品對尼海德林( N i n h y d r i n ) 反應為陰性
- (1) 黃豆粉
- (2) 雞蛋
- (3) 牛奶
- (4) 椰子油
官方答案
(4) 椰子油
解析
尼海德林反應檢測游離胺基（α-胺基酸、胺、蛋白質水解產物），呈現紫藍色（魯曼紫）。黃豆粉、雞蛋、牛奶含豐富蛋白質/胺基酸，反應強烈陽性。椰子油主要成分為三酸甘油酯（飽和脂肪酸為主），不含游離胺基，故反應陰性。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。