民國100年 第2梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第19題
製造肉酥時,常會加入高量的豆粉和砂糖,會增加成品的:
題目
製造肉酥時,常會加入高量的豆粉和砂糖,會增加成品的:
- (1) 蛋白質
- (2) 脂肪
- (3) 水分
- (4) 碳水化合物的含量
官方答案
(4) 碳水化合物的含量
解析
肉酥製程中常添加豆粉（大豆粉）與砂糖作為填充與調味。豆粉雖含蛋白質，但主要成分仍為碳水化合物；砂糖為純粹蔗糖（雙醣），完全歸類為碳水化合物。兩者皆以碳水化合物為主體，高量添加會顯著提升成品中碳水化合物的比例，而非增加脂肪或水分。選項1蛋白質雖因豆粉略增，但砂糖不貢獻蛋白質，整體以提升碳水化合物最顯著；選項2脂肪與選項3水分並非此二添加物所增加，故正確為選項4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。