民國100年 第2梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第52題
芝麻油含有抗氧化性強的
題目
芝麻油含有抗氧化性強的
- (1) 芝麻酚
- (2) 維生素E
- (3) B H A
- (4) 異抗壞血酸,所以氧化安定性高
官方答案
(1) 芝麻酚
解析
芝麻油中含有芝麻酚（sesamol）及芝麻素等木酚素類成分，其中芝麻酚抗氧化性極強，能抑制油脂氧化，是芝麻油氧化安定性高的主要原因。維生素E雖具抗氧化性，但非芝麻油安定的關鍵成分；BHA為人工合成抗氧化劑，異抗壞血酸多用於食品護色，均非芝麻油天然安定之主因。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。