民國100年 第2梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第66題
檢驗食品中之色素時,其試驗溶液以5 % N a O H 調成鹼性,再以乙醚萃取,如乙醚層呈黃色則 可能含有
題目
檢驗食品中之色素時,其試驗溶液以5 % N a O H 調成鹼性,再以乙醚萃取,如乙醚層呈黃色則 可能含有
- (1) 食用黃色5 號
- (2) 鹽基性色素
- (3) 食用黃色4 號
- (4) 食用藍色1 號
官方答案
(2) 鹽基性色素
解析
鹼性乙醚萃取屬鹼性色素鑑定步驟：鹼性下酸性色素留水相，鹼性/鹽基性色素進乙醚層。乙醚層呈黃色提示含鹽基性黃色色素（如鹼性黃、鹼性橙），食用黃色 4、5 號與藍色 1 號均為酸性色素，不會進入乙醚層。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。