民國100年 第2梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第73題
糕點類最易感染的食品中毒原因菌為
題目
糕點類最易感染的食品中毒原因菌為
- (1) 金黃色葡萄球菌
- (2) 傷寒菌
- (3) 腸炎弧菌
- (4) 彎曲桿菌
官方答案
(1) 金黃色葡萄球菌
解析
糕點類（尤其含奶油、卡士達餡者）水分活度適中且常經手工接觸，最易遭受金黃色葡萄球菌（Staphylococcus aureus）污染。該菌可耐鹽、耐糖，於食物中繁殖後分泌耐熱之腸毒素，加熱亦不破壞，食用後引發嘔吐型食品中毒，為糕點、沙拉、火腿等典型原因菌。腸炎弧菌（選項3）來自海產，傷寒菌（選項2）經糞口傳播，彎曲桿菌（選項4）多來自禽肉生鮮，均非糕點首要污染菌。故本題答案選1（金黃色葡萄球菌）。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。