民國98年 第2梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第66題
測定食品中粗蛋白質時,分解樣品應使用
題目
測定食品中粗蛋白質時,分解樣品應使用
- (1) 鹽酸
- (2) 硫酸
- (3) 硝酸
- (4) 磷酸
官方答案
(2) 硫酸
解析
粗蛋白質依凱氏定氮法（Kjeldahl method）測定，樣品先以濃硫酸加熱消化分解，使蛋白質中氮轉為硫酸銨，再經鹼化蒸餾、硼酸吸收、滴定求得氮量，乘以換算係數（一般食品6.25）得粗蛋白。硝酸具強氧化性、鹽酸與磷酸不適用於此消化步驟，故分解樣品應使用硫酸。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。