民國101年 第2梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第36題
豬肉15 K g 以亞硝酸鉀( 分子量85 ) 當保色劑,如檢出N O ( 分子量46 ) 殘留50 p p m ,表示在 加工時添加了至少亞硝酸鉀
題目
豬肉15 K g 以亞硝酸鉀( 分子量85 ) 當保色劑,如檢出N O ( 分子量46 ) 殘留50 p p m ,表示在 加工時添加了至少亞硝酸鉀
- (1) 1 . 386 g
- (2) 0 . 693 g
- (3) 0 . 346 g
- (4) 0 . 173 g
官方答案
(1) 1 . 386 g
解析
殘留以亞硝酸根（NO₂⁻，分子量46）計，50 ppm = 50 mg/kg。15 kg豬肉含 NO₂⁻ = 15×50 = 750 mg = 0.75 g。亞硝酸鉀 KNO₂ 分子量 = 39+14+32 = 85，KNO₂ 與 NO₂⁻ 莫耳比1：1，故至少添加量 = 0.75×(85/46) = 1.386 g。選項1正確；其餘選項數值均偏小，不符計算結果。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。