民國101年 第2梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第41題
苯甲酸鈉可使用於豆皮、豆乾類製品中,用作
題目
苯甲酸鈉可使用於豆皮、豆乾類製品中,用作
- (1) 發色劑
- (2) 甘味劑
- (3) 保色劑
- (4) 防腐劑
官方答案
(4) 防腐劑
解析
苯甲酸鈉為防腐劑（選項4），可抑制微生物生長、延長保存期限，依「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」准用於豆皮、豆乾類等製品。發色劑（選項1）、保色劑（選項3）多為亞硝酸鹽類；甘味劑（選項2）如糖精鈉、甘草素等。故選4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。