民國101年 第2梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第45題
下列何項不是抗氧化劑?
題目
下列何項不是抗氧化劑?
- (1) 過氧化氫
- (2) 丁基羥基甲氧苯( B H T )
- (3) 二丁基羥基甲苯( B H A )
- (4) 第二丁基氫 ( T B H Q )
官方答案
(1) 過氧化氫
解析
抗氧化劑功能在延緩油脂氧化酸敗。丁基羥基甲氧苯（BHT）、二丁基羥基甲苯（BHA）、第三丁基對苯二酚（TBHQ）均為合法油脂抗氧化劑，可捕捉自由基。過氧化氫（H2O2）為強氧化劑，亦作漂白、殺菌或麵粉改良用途，本身會釋出氧氣促進氧化，並非抗氧化劑。故本題「不是抗氧化劑」者為過氧化氫。其他三項皆具備提供氫原子中斷氧化連鎖反應之特性。
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